Это блюдо часто ассоциируется с ресторанным меню, но при правильном приготовлении вы можете создать его в домашних условиях. Для приготовления котлеты по-киевски необходимо отбитое куриное филе, внутрь которого заворачивается кусочек сливочного масла. Готовая котлета имеет необычную форму, напоминающую эллипс, а в классическом варианте украшается куриной косточкой, на которую надевается папильотка.
Секрет №1: Правильный разрез филе. Для того чтобы не прорезать филе насквозь, его следует разрезать острым ножом с утолщенного края. Сделайте аккуратный надрез и разверните филе в виде книги. Срежьте малое филе с каждого куска, оно пригодится в дальнейшем.
Секрет №2: Отбивка филе. Важно слегка отбить каждый кусок филе, чтобы получилась равномерная закругленная лепешка. Для этого можно воспользоваться пищевой пленкой, обернув филе, чтобы избежать разрывов.
Секрет №3: Начинка из масла. Начинка для котлеты, известная как "зеленое масло", включает в себя измельченный укроп, который придает блюду особый аромат. Начинку можно приготовить, обмакнув маленькие брусочки масла в укроп или добавив зелень в размягченное масло.
Секрет №4: Способ завернуть котлету. Чтобы масло не вытекло из котлеты, в середину каждого куска филе следует выложить замороженный кусочек масла и аккуратно завернуть на манер голубцов. Котлеты должны иметь удлиненную форму без просветов.
Секрет №5: Двойная панировка. Панировка является важным этапом приготовления котлеты по-киевски, так как обеспечивает аппетитную корочку и защищает от вытекания масла. Котлеты сначала обмакиваются в муку, затем в яйца и панировочные сухари.
Секрет №6: Фритюр. Для обжаривания котлет подходит рафинированное кукурузное, оливковое, арахисовое или подсолнечное масло. Важно нагреть масло до состояния закипания.
Секрет №7: Обжарка. Котлеты обжариваются в раскаленном масле примерно 3 минуты, пока не образуется золотистая корочка, затем допекаются в духовке при 200 градусах.
Следуя этим семи секретам, вы сможете приготовить по-настоящему вкусную и сочную котлету по-киевски прямо у себя дома.