В частности, цвет желтка варьируется от желто-оранжевого до ярко-оранжевого и зависит от питания курицы. Однако сам по себе цвет не оказывает влияния ни на вкус, ни на полезные свойства яйца.
Основное внимание при выборе яиц в магазине следует уделять сроку годности, а не цвету желтка. Исследования показывают, что большее содержание холестерина присутствует именно в белке, а не в желтке яйца. Поэтому споры о вреде употребления желтка яйца до сих пор не утихают.
Следует помнить, что переваренный продукт может быть обнаружен по серому оттенку желтка после варки, но это не является признаком опасности. Более темный оттенок у сырого желтка может свидетельствовать о начале процесса порчи яйца. Свежесть яйца можно определить не только по белку, но и по желтку: у свежего желтка форма округлая, а у просроченного - плоская и расплывчатая.