Для успешного приготовления закаток необходимы определенные знания и навыки. Выбор правильных огурцов — это первый шаг к сохранению этого хрустящего, острого вкуса. В этой статье мы рассмотрим огурцы, которые не подходят для засолки, а также несколько важных советов, которые помогут вам получить успешную и вкусную партию консервированных огурцов. Когда дело доходит до травления, вам нужен зеленый цвет. Перезревшие или пожелтевшие огурцы следует отложить для других целей, таких как приготовление салата или кормление животных. Огурцы, используемые для засолки, должны быть свежими и зелеными. Перекрученные огурцы трудно мыть, а горькие могут испортить вкус солений. Лучше вообще избегать этих типов. Для достижения наилучших результатов придерживайтесь прямых и хрустящих огурцов.
Даже если вы удалите поврежденную часть огурца, лучше не использовать его для засолки. Бактерии могли уже проникнуть в огурец, и его использование может привести к испорченным огурцам или даже к взорванной банке. Крупные огурцы могут показаться заманчивыми, но они не лучший выбор для засолки. Идеальны огурцы меньшего размера, так как маринад легче проникает в них, что приводит к лучшему вкусу и текстуре. Лучшие огурцы для консервирования молодые и свежие. Ищите огурцы с черными «иглами» на кожуре. Огурцы с гладкой кожицей относятся к салатному сорту и не подходят для засолки. Чтобы получить соленья самого высокого качества, начните процесс консервирования как можно скорее после сбора или покупки огурцов. Увядшие или сморщенные огурцы можно замочить в воде на несколько часов, но они будут не так хороши, как свежие.
Перед консервированием обязательно тщательно вымойте огурцы, травы и специи, чтобы удалить грязь или примеси. Используйте целые банки и стерилизуйте: выберите высококачественные стеклянные банки, тщательно промойте их и стерилизуйте перед заполнением огурцами. Не забудьте также стерилизовать колпачки, чтобы предотвратить заражение. При закрытии банок используйте правильный консервный ключ, чтобы обеспечить плотное и надежное закрытие. При приготовлении жидкости для засолки (рассола) обязательно точно следуйте рецепту и дважды кипятите рассол для максимальной сохранности. Легкий белый налет на маринованных огурцах является нормальным и является признаком здорового брожения молочнокислыми бактериями. Однако, если рассол становится мутным (при добавлении уксуса), это указывает на порчу, и соленья нельзя употреблять.