70,20 ↑ 100 JPY
11,52 ↑ 10 CNY
74,44 ↑ USD
66,33 ↑ 1000 KRW
Владивосток
Владивосток
+2° ветер 4 м/c
EN
28 февраля
Воскресенье

Экономика

Масло масляное

У жителей краевого центра появилась возможность узнать, какого качества продукция попадает на их столы

Оно знакомо всем с детства: нам добавляли его в каши и намазывали на бутерброды, мы читали о нем в сказках. Помните: "...И попросила матушка Красную Шапочку отнести больной бабушке гостинец - корзинку с пирожками и горшочек маслица". Речь, разумеется, идет о сливочном масле. Дегустация этого популярного продукта, организованная силами учебно-научно-технического комплекса сертификации и проблем качества "Наука-Сервис", состоялась в пятницу в ТГЭУ. Помимо сотрудников сертификационного органа, в дегустации приняли участие представители территориального управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителя и благополучия человека по Приморскому краю, комитета пищевой и перерабатывающей промышленности администрации Приморского края, управления торговли и общественного питания и бытового обслуживания Владивостока, а также Приморской ТПП.

Как всё начиналось

Назвать масло новомодной едой никак нельзя. Еще в пятом веке в Ирландии, а чуть позднее в Италии и России масло было широко известным продуктом. Сохранились эпические записи, в которых упоминалось, что и викинги-норвежцы брали его в походы.

В России (и не только) масло сбивали из сливок, сметаны и цельного молока, а лучшие сорта получали из свежих сортов сливок. Производство этого продукта обходилось достаточно дорого, поэтому масло было доступно только зажиточным горожанам. Чтобы как-то увеличить срок хранения, его перетапливали и получали топленое масло. Подобный способ производства был широко распространен среди восточнославянских народов, особенно на Руси.

Начало же промышленного производства масла в России относится к первой половине девятнадцатого столетия. Маслобойная промышленность развивалась более чем активно, а передовиком по производству этого полезного продукта стала Сибирь. В 1900 году отсюда за границу вывезли 1 млн 783 тысячи пудов масла.

Сейчас наши позиции по производству масла, к сожалению, сданы: производимого продукта не хватает даже для собственных нужд. Доля импортируемого в страну масла доминирует: основными нашими масляными импортерами являются Украина (на ее долю приходится 39% потребляемого россиянами масла) и Новая Зеландия с 21%.

Кушать подано!

На дегустации в ТГЭУ было предложено девять сортов масла - все взяты с прилавка ближайшего магазина: "Крестьянское", произведенное в Татарстане, Ржеве и Уссурийске, "Волгуша" из Дубны, московское "Останкинское", "Вологодское раздолье" из Санкт-Петербурга, "Коровье" из Реутова и два импортных продукта - финское "Валио" и новозеландский "Анкор". Было выбрано масло трех образцов: крестьянское, сладко-молочное и кисломолочное. Учитывалась и сортность: высший либо первый.

Объективности ради дегустацию сделали ограниченной и закрытой, правда, не арбитражной (когда дегустаторы вовсе изолированы друг от друга). Масло оценивалось анонимно и по различным факторам: по вкусу, запаху, внешнему виду, консистенции. Учитывалась, разумеется, и маркировка.

Перед дегустацией была проведена физико-химическая экспертиза, при которой исследовалась массовая доля жира и влаги. Все образцы масла, представленные для экспертизы, отвечали соответствующим нормам ГОСТа.

Сорт может быть только первым (или высшим)!

Критерии качественного сливочного масла достаточно высоки: запах и вкус (в идеале - пастеризованных сливок) должны быть чистыми, хорошо выраженными. Не должно присутствовать никаких посторонних запахов (кормового либо слабо кормового). Ни в коем случае масло не должно быть прогорклым. Консистенция качественного масла пластична, на поверхности - никаких капель влаги. Цвет равномерный - летом масло окрашено более интенсивно. В другое время года допускается более бледное окрашивание, но в принципе допустимо добавлять кератин - строгих ограничений здесь не существует. И еще: охлажденное в холодильнике масло не должно крошиться, когда его нарезают.

На первый-второй рассчитайсь...

Наше масло все-таки отличается от импортных продуктов ("Анкора" из Новой Зеландии и финского "Валио") по вкусу и запаху. Разные у них и условия хранения.

Но аутсайдеры и призеры выявились среди отечественных сортов. У масла "Волгуша", по мнению дегустаторов, присутствуют растительные добавки; реутовское масло "Коровье" отличается прогорклым вкусом. Наибольшее количество претензий было предъявлено к маркировкам: очень мелкий шрифт, практически на всех обертках (за исключением импортной продукции) нечетко поставлены даты производства/реализации, неясно прописан состав масла.

Результаты дегустации таковы: первое место заняло "Крестьянское" масло, произведенное в городе Ржев, второе место, что крайне отрадно, досталось "Крестьянскому" маслу, фасованному в Уссурийске, на третьем месте оказалось московское "Останкинское". Общая картина достаточно ровная: в среднем каждый сорт оценили на 15-16 баллов. То есть, в соответствии с оценочной шкалой, каждый из проверяемых образцов достоин высшего сорта...

Между прочим, в скором времени на базе ТГЭУ начнет свою деятельность дегустационный совет по оценке качества пищевой продукции, предназначенной для розничной продажи на территории Приморья. Состоять он будет из квалифицированных экспертов, представителей контролирующих органов и общественных организаций по защите прав потребителей. Созывать совет станут по мере необходимости, например, при появлении на рынке новых видов продуктов либо по мере поступления заявок. А поскольку результаты деятельности дегустационного совета носят публичный характер, очень скоро, дорогие приморцы, мы узнаем, пища какого качества попадает на наши с вами столы.

Ликбез Если кто не знает: масло из коровьего молока или масло сливочное - это молочный продукт, преобладающей составной частью которого является молочный жир. Введение жиров растительного происхождения в их естественном или гидрированном состоянии не допускается. Все прочие так называемые мягкие масла являются самым что ни на есть обыкновенным маргарином.

Анжела Шилан

Поделиться:

Наверх