Издание “Дача” сообщает о том, что одни сторонники мытья скорлупы яиц считают эту процедуру обязательной, настаивая на том, что она необходима для удаления возможных бактерий и загрязнений. Они опасаются, что нарушение целостности скорлупы может способствовать проникновению микроорганизмов внутрь яйца, что повлечет за собой потенциальный риск заражения. С другой стороны, противники мытья яичной скорлупы утверждают, что это может нанести больше вреда, чем пользы. Они указывают на то, что яйца, произведенные на птицефабриках, обычно проходят тщательную обработку и мойку, чтобы уничтожить возможные бактерии, включая сальмонеллу. Чрезмерное мытье может удалить защитный слой с поверхности скорлупы, который предотвращает проникновение микроорганизмов внутрь. Это может увеличить риск заражения и повысить вероятность размножения бактерий, если яйцо будет храниться неправильно.
Чтобы уяснить ситуацию, журналисты обратились к опытному шеф-повару Антону Сальникову, который прокомментировал этот вопрос. Он объяснил, что в большинстве случаев яйца проходят достаточную обработку на птицефабриках, чтобы уничтожить сальмонеллу. При этом для уничтожения этого патогена необходима достаточно высокая температура – 64-65 градусов. Однако, когда готовят блюда из сырых яиц, необходимо достичь температуры в 67 градусов, чтобы исключить риск заражения и уверенно предложить безопасное блюдо.
Однако не всегда можно быть уверенным, что приобретенные яйца были обработаны на птицефабрике. Шеф-повар отметил, что не всегда покупатели могут видеть сертификат об обработке яиц, особенно при приобретении их в магазинах. В таких случаях рекомендуется провести процедуру мытья скорлупы, особенно если нет уверенности в том, что яйца были обработаны для уничтожения сальмонеллы на предприятии. Это позволит минимизировать риск заражения и обеспечить безопасность при использовании яиц в кулинарии.