В мире

21 мая 2018, 12:40
Почему соль исчезла со столов ресторанов?

Почему соль исчезла со столов ресторанов?

Разбираем вопрос на примере заведений Нью-Йорка

В этом году в Нью-Йорке прошло открытие ресторана Nusr-Et, более известного как Salt Bae. Он назван в честь шеф-повара Нусрета Гёкче. В Instagram у него 13 миллионов подписчиков – они и дали ему прозвище Salt Bae за его театральный метод приправы стейков, сообщает ЕНВ со ссылкой на Bloomberg.

Тем временем, сахар заменил соль в списке самых полярных приправ. Соль уже даже стала предметом декора, как например, в другом заведении Нью-Йорка – Chefs Club NYC – где шестисоткилограммовый кусок розовой гималайской соли, помещенный в стеклянный ящик, висит прямо над залом.

На столах в нью-йоркских ресторанах уже давно нет соли. Солонки, которые когда-то были неотъемлемой частью ресторанов, теперь исчезли. И это сделано преднамеренно, говорят шеф-повара, потому как этому есть несколько объяснений.

В солонках была дешевая соль

Первой причиной, по которой убрали солонки – качество продукта, хранящегося в них. Йодированная соль может легко испортить пищу, которую она, по идее, должна делать вкуснее. Сейчас, во времена элитных приправ, когда такой ресторан, как Estiatorio Milos, может похвастаться добытой вручную морской солью с греческих островов, солонка – это не просто раритет, а настоящий позор. "Время этих ужасных солонок уже давно прошло", - заявил Джош Капон из Bowery Meat Co.

Шеф-повара берут всю ответственность за блюдо на себя

Другая причина, по которой соль не доступна посетителям: по мере увеличения степени известности поваров, они хотят сами контролировать приготовление пищи. "Если вы пойдете в любой хороший ресторан, то там шеф-повара любят сами заниматься приправкой", - говорит Капон.

Столы и так слишком переполнены

Соль давно уже не ставят на столы. Она и так есть у официантов, которые подадут ее, если она понадобится посетителю. "В таком нью-йоркском ресторане как Locanda, где, например, макаронные изделия и второе блюдо подаются на разных тарелках, на столе нет места для соли, поэтому ее просто убирают.

Соль плохо смотрится

Немаловажную роль также играет фактор стиля. Еще никто не создал универсальную замену для солонок. Некоторые шеф-повара предпочитают соляные мельницы, однако они есть не в каждом заведении. Другие предлагают фотогеничные маленькие чаши с дорогой солью, например, как Maldon. Однако затраты на них слишком большие, ведь каждому посетителю нужна новая чаша с солью. К тому же, их воруют. "Как правило, такие дорогие чаши неожиданно исчезают, ведь людям нравятся маленькие вещи", - говорит Капон. С этим согласен шеф-повар Дэвид Берк. "В предыдущем ресторане у нас были красивые солонки стоимостью около 50 долларов за штуку, – говорит он. – Всего за несколько месяцев их почти все украли. Мы усвоили урок".

Одно из немногих мест в Нью-Йорке, где была соль – это Simon & the Whale в отеле Freehand. Владелец заведения Габриэль Штулман предлагает ее во всех своих ресторанах, включая Joseph Leonard и Fairfax. "Если бы у меня спросили, почему на столах больше нет соли, я бы сказал – эго шеф-повара: "Я приправил еду, вам больше ничего не нужно", - говорит Штулман. Он также отметил, насколько непозволительно дорого выбрасывать соль. "Однако ты не можешь оставить на столе соль, которую уже коснулся кто-то кого ты не знаешь. Это неприлично", - заметил ресторатор.

В то же время, соль стоит на столах Eleven Madison Park, ресторана № 1 в мире. Во Владивостоке, как правило, данному обстоятельству также не придают значения. Как рассказала управляющая рестораном "Пятый океан" Татьяна Рейс, соль стоит на столах в заведении, при этом, по просьбе посетителей официанты могут принести, например, перец, оливковое масло, соус. "Большой разницы в том, есть ли соль на столах или ее приносят официанты, я не вижу, – говорит Татьяна Рейс. – Однако, я не понимаю, почему бы не принести приправы посетителям, если они им нужны. В конце концов, это наши гости, и мы им всегда рады". 

Метки: Владивосток, Нью-Йорк, рестораны, соль

Хотите получать самые актуальные новости сайта на свои мобильные устройства?
Подписывайтесь на наш канал в Telegram
 

Другие новости рубрики

СМИ сообщили о "расколе" в Белом Доме по вопросу "торговой войны" с КитаемСМИ сообщили о "расколе" в Белом Доме по вопросу "торговой войны" с Китаем
22 июня 2018, 14:20
Министры финансов и торговли страны пытаются убедить Дональда Трампа не "задирать" пошлины дальше
Южная Корея призвала КНДР представить план по денуклеаризацииЮжная Корея призвала КНДР представить план по денуклеаризации
21 июня 2018, 13:40
В это время лидер Северной Кореи находился с неофициальным визитом в Китае
Исследование: Американцам принадлежит 40% частного огнестрельного оружия в миреИсследование: Американцам принадлежит 40% частного огнестрельного оружия в мире
20 июня 2018, 20:30
При этом, по количеству оружия, находящегося на балансе военизированных структур и правоохранительных органов, США уступают России и Китаю

Последние новости

Второй тур группового этапа ЧМ-2018 завершенВторой тур группового этапа ЧМ-2018 завершен
сегодня, 12:20
По его результатам в плей-офф мундиаля гарантированно вышли сборные России, Уругвая, Франции, Хорватии, Англии и Бельгии
В Китае проходит фестиваль собачьего мясаВ Китае проходит фестиваль собачьего мяса
вчера, 19:30
Несмотря на рост популярности собачатины у жителей Азии, есть и те, кто выступает за запрет отрасли
В южнокорейских аэропортах больше не будет преимуществ для чеболейВ южнокорейских аэропортах больше не будет преимуществ для чеболей
вчера, 13:20
Корейские таможенники разработали меры по противодействию контрабанде

Опрос:

ЧМ-2018: Кто станет победителем группы А?




Свой вариант:

Текущие результаты

От первого лица

Самые популярные

Горячие обсуждения

14.06.2018 23:00

Все комментарии

Метки

авто администрация Владивостока Артем бюджет Владивосток выборы ГИБДД Дарькин депутаты детские сады дороги Дума Владивостока ЖКХ интернет кино Китай кризис Луч-Энергия Медведев милиция Приморский край прокуратура Путин Пушкарев Саммит АТЭС-2012 строительство суд убийство УВД футбол

Все метки